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Estos avances apoyan el abastecimiento de alimentos saludables a través de métodos costo-efectivos de detección temprana de insectos, enfermedades y otros contaminantes.
OCTUBRE-DICIEMBRE 2016
Nano silica es de uso general como agente anti apelmazante en productos alimenticios en polvo y en cosméticos y productos de cuidado de la piel. El Comité Cientí co de Seguridad al Consumidor de la Comisión Europea ha reportado que la evidencia existente para concluir rmemente a favor o en contra de la seguridad de nano silica en cosméticos es inadecuada e insu ciente.
NANOSENSORES PARA DETECTAR PATÓGENOS
Otra área muy investigada aplicando la nanotecnología en alimentos es el desarrollo de nanosensores para detectar patógenos y toxinas relacionados con brotes alimenticios. El Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura (NIFA,
por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), asignó el pasado US
$3.8 millones para apoyar proyectos de investigación y desarrollo de nanotecnología en inocuidad y defensa de alimentos, nutrición y protección ambiental. Esfuerzos similares se están llevando a cabo en diferentes universidades en los Estados Unidos, Europa y Asia en el tema de nanosensores para la detección de patógenos
en alimentos y algunos cultivos. Estos y similares avances apoyan el abastecimiento de alimentos saludables a través de métodos costo-efectivos de detección temprana de insectos, enfermedades y otros contaminantes, así como la mejora de cultivos y crianza de plantas y animales y la creación de productos de nano biomateriales con alto valor agregado para aplicaciones en alimentos y otros campos.
inmunoensayos, no solo son caros sino pueden requerir muestras muy grandes, tiempos largos de incubación o
la necesidad de preparación de cultivos. Por su parte, las tecnologías más recientes como la reacción en cadena
de polimerasa (PCR), y otros métodos moleculares de diagnóstico requieren ADN no dañado y reactivos, y dependen de técnicos experimentados, elevando los costos hasta niveles que limitan su uso en gran escala. Los nanosensores pueden resolver estas limitaciones, logrando rapidez y costos accesibles en estas aplicaciones.
Una aplicación desarrollada en Alemania incluye un sensor gaseoso basada en en un nanotubo desechable
de carbón que puede aperjarse sobre la super cies de
una película de empaque transparente; los nanosensores miden la frescura del producto detectando pequeños cambios en la concentración de dióxido de carbono y otros gases. Los nanosensores de laboratorio se están construyendo de nano oro, nano plata, nanopartículas magnéticos y puntos cuánticos. En Taiwán, se desarrolló un sensor de DNA microbalanceado de cristal de
cuarzo para detectar E. Coli, un inmunosensor a base
de nanopartículas de oro para detectar Salmonella y la adición de nanopartículas superparamagnéticas cubiertas con anticuerpos para detectar L. monocytogenes usando un dispositivo de interferencia cuántica superconductor de elevadas temperaturas de transición. Nanosensores como estos muestran ventajas de detección rápida, sensitiva y amigable con el usuario, permitiendo portabilidad para aplicaciones en el lugar.
ÍNDICE
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Los métodos tradicionales de detección de patógenos como la microscopía y las técnicas basadas en ácido nucleico e